Tamales de elote / Cortesia
México es un lugar conocido por sus bellos lugares, por ser alegre y también por su famosa gastronomía, así que hoy voy a hablarles de los tamales, como buen mexicano supongo que ya habrás probado muchísimos, los hay de todos tipos.
Según los expertos, México es el lugar con más variedad de tamales en todo el mundo y no es para menos, cada estado tiene varios estilos de tamales y se calcula que aproximadamente en el país tenemos 5000 tipos de ellos, que se clasifican como vaporcitos, nacatamales, chuchitos, chanchamitos, padzitos, de dulce, de elote, torteados, colados, imagínense.
Su importancia cultural es enorme, formaban parte de ceremonias especiales, la arqueología demuestra su relevancia en la vida cotidiana, en rituales religiosos, en ofrendas y tumbas, se ofrecían al dios del fuego y a los difuntos (día de los muertos), en los rituales de matrimonio, como suministro a los guerreros, etc.
Hoy en día los encontramos en la esquina de la calle, en las fiestas, los pequeños comercios y nunca nos cansamos de ellos, se venden como pan caliente en época de la candelaria, día en que a la persona que saco un niño Dios de la rosca de reyes debe de pagar los tamales para todos y en el día de muertos, que se ponen como ofrenda en los altares a nuestros seres queridos, tradición típica de México.
Veamos los mas conocidos por su relleno, sabor y estilo, de todos lados, de todos colores, para todos los gustos.
Tamales de la Ciudad de México
Los tamales típicos en la Ciudad de México son de masa de maíz y envueltos en hoja de maíz, (o en hoja de plátano). Son muy flexibles: pueden llevar salsa verde o roja, carne de puerco o pollo, rellenos de queso, rajas y salsa, o dulces. Se venden en las calles. Se acom
pañan con atole, champurrado o algún refresco. Se toman para el desayuno o la cena.
Torta de tamal o guajolota. En la ciudad de México los tamales también se comen dentro de un pan de harina de trigo. Además de ser muy sabrosa ,es ideal para comer por la calle. Hay empresas dedicadas a la venta de este tipo de tamales: Flor de Lis, Emporio y Tamalli, tamales Chata (Sinaloa). De hecho, una torta es un pan blanco partido por la mitad que se rellena con cualquier cosa comestible. Es muy parecida a un emparedado o a un sándwich.
Tamales dulces mexicanos. se hacen con masa de maíz endulzada y por ejemplo con rellenos de miel, mermelada de guayaba, fresa, piña, membrillo u otras frutas, también de harina de arroz, y pueden incorporar pasas, nueces y cacahuates. Se vuelven en hoja de maíz. Y comúnmente son de color rosa. Este color los diferencia de los tamales salados. Son muy típicos en los cumpleaños de los niños.
Los tamales de elote también son de sabor dulce, y están rellenos solo de masa de maíz endulzada, envueltos con hojas verdes de elote. Ver Recetas de tamales de elote. De hecho, en la ciudad de México es posible encontrar todas las variedades de tamales de elote: con carne, salados, estilo Sonora, estilo Sinaloa, veracruzanos, tiernos…
Tamales veracruzanos
Los tamales veracruzanos se hacen además de en Veracruz en todo México. Se elaboran tanto en hoja de plátano como de elote, famosos por su delicioso sabor.
Zacahuil o Tamal de fiesta (Huasteca, que abarca las zonas montañosas de los estados mexicanos de San Luís Potosí, Tamaulipas, Veracruz, Hidalgo y Querétaro). Probablemente este el tamal de mayor formato y volumen. Este tamal, que se prepara en una tina de metal, puede llegar a medir tres metros y pesar hasta 50 kilos.
Tamales oaxaqueños
Con pollo y mole negro, con masa de maíz y envueltos en hoja de plátano. Generalmente llevan relleno cerdo o de pollo con mole negro, pueden ser también de carne de iguana. También pueden ir rellenos de mole amarillo y chipilín.
Tamales yucatecos
La gastronomía de Yucatán incluye una amplísima variedad de tamales, casi todos envueltos en hoja de plátano. Se rellenan con la masa de maíz y carne de cerdo molida, pollo o bien cochinita pibil.
Vaporcitos, los vaporcitos yucatecos son de un tamaño pequeño y como su nombre reivindica cocinados al vapor, llevan rellenos de carne molida o pollo, también los hay rellenos de espelón (frijoles dentro de la vaina); los horneados, de tamaño más grande y consistencia dura, rellenos de carne de cerdo o pollo.
Tamales colados, se denominan así porque su masa se pasa por un colador adquiriendo así una consistencia muy suave, están rellenos de gallina o pollo deshebrado y se acompañan con salsa de tomate o chile habanero (si se prefiere muy picante) en la parte superior. Ver otras Recetas de tamales colados.
Brazo de reina (Dzotobichay). También hay tamales para ocasiones especiales como el brazo de reina, relleno de chaya, pepita (semilla de calabaza) y huevo duro, que es costumbre comerlo durante la vigilia de cuaresma previa a la pascua.
El “pibipollo”, pib o mucbi-pollo, que se acostumbra comer durante el día de muertos (2 de noviembre), es un tamal horneado pero mucho más grande y se va cortando en trozos que se distribuyen a todos, como un pastel, se acompañan de salsa de tomate roja y chile de árbol..
Chanchamitos. Hay pueblos yucatecos donde se preparan los chanchamitos, tamales pequeños envueltos en hoja de maíz cuya masa se hace con achiote y su relleno es de cuadritos de carne de cerdo o pollo.
Tamales en el Noreste (Durango, Sinaloa, Chihuahua, Sonora, Baja California Sur y Baja California)
Se elaboran con masa de maíz en hoja de mazorca y con guisado de carne. La masa se hacecon granos de maíz molidos y cocidos con cal. Se condimenta y se unta en hojas húmedas de maíz, se añade el relleno de carne de puerco aunque también de res o pollo, u otros ingredientes frijoles cocidos y queso, o guisado de vegetales; se enrolla la hoja y se cuece.
Tamales chiapanecos (Chiapas)
Hay una gran variedad, a destacar los tamales de las regiones indígenas, con hojas de plátano, al estilo de los Mayas en las fiestas navideñas y el año nuevo.
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